從“菜籃子”延伸至“菜盤子”，預(yù)制菜近年來的火爆給國人生活帶來諸多便利，也呈現(xiàn)出由產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的快速成長(zhǎng)趨勢(shì)。

相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)為3459億元，2023年將達(dá)到5156億元。不過，民眾在享用預(yù)制菜便利的同時(shí)，也對(duì)其食品安全問題心存擔(dān)憂。

所謂“預(yù)制菜”，顧名思義當(dāng)為預(yù)先制作好的菜品，即以水產(chǎn)、畜禽、果蔬等農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，經(jīng)現(xiàn)代食品工藝加工而成的可以直接食用或經(jīng)簡(jiǎn)單烹調(diào)后即可食用的預(yù)包裝菜肴食品。預(yù)制菜既可滿足家庭消費(fèi)需求，又可提供餐飲解決方案，以其簡(jiǎn)單操作和穩(wěn)定出品的兩大優(yōu)勢(shì)備受消費(fèi)者青睞，其“應(yīng)運(yùn)而生”自然難脫現(xiàn)實(shí)國情和市場(chǎng)需求的雙向推力。隨著疫情防控的常態(tài)化，近年來的餐飲行業(yè)發(fā)展遭遇困境，堂食暫停和居家辦公，讓大量餐飲企業(yè)不得不轉(zhuǎn)為線上經(jīng)營(yíng)。這既助推了外賣市場(chǎng)的逆勢(shì)發(fā)展，同時(shí)也激發(fā)起預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的火熱跟進(jìn)。

就消費(fèi)者需求而言，城鎮(zhèn)化進(jìn)程加速讓許多人頗感工作節(jié)奏加快、生活壓力增大，對(duì)烹飪食物的興趣減弱，而長(zhǎng)期點(diǎn)外賣或外出就餐，又不利于身體健康，而免洗、免切、免調(diào)料和稍作加工即成的預(yù)制菜剛好擊中了這一痛點(diǎn)。當(dāng)前，速凍鎖鮮、冷鏈物流和信息網(wǎng)絡(luò)等技術(shù)應(yīng)用和設(shè)施配套的不斷成熟，也助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)邁入發(fā)展快車道。

不過，正如同任何一種新鮮業(yè)態(tài)的涌現(xiàn)與擴(kuò)張一樣，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)也需要有一個(gè)建立標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)范和強(qiáng)化監(jiān)管的過程。目前預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入門檻不算太高，企業(yè)實(shí)力水平參差不齊，存在眾多中小企業(yè)以及作坊式加工商，整體行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局十分松散。尤其是食品安全問題更成為消費(fèi)者最為關(guān)注的方面。其安全隱患主要有三：一是企業(yè)資質(zhì)問題，一些預(yù)制菜商家資質(zhì)不全，甚至沒有資質(zhì)，在后廚加工預(yù)制菜，設(shè)備不達(dá)標(biāo)，食品生熟不分離，安全隱患大;二是存儲(chǔ)有風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者收到預(yù)制菜后，應(yīng)當(dāng)迅速分門別類處置，區(qū)分冷凍、冷藏等;三是一些預(yù)制菜信息不全，配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息未標(biāo)注明晰。

民以食為天，食以安為先。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)并非簡(jiǎn)單的傳統(tǒng)工業(yè)化產(chǎn)品，而是基于文化基因、歷史沉淀、地方特色與現(xiàn)代文明的新興業(yè)態(tài)，需要全新的管理理念和行業(yè)規(guī)范，補(bǔ)齊預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)存在的短板弱項(xiàng)，在標(biāo)準(zhǔn)建立、產(chǎn)品研發(fā)、風(fēng)味提升、模式升級(jí)等方面建立標(biāo)桿、探出新路。

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