云南獨(dú)特的氣候及物種多樣性，孕育了豐富的野生食用菌，其中，香格里拉松茸、麗江羊肚菌、楚雄牛肝菌等一批地理標(biāo)志性產(chǎn)品聲名響亮，具有較強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力。觀點(diǎn)，依托資源優(yōu)勢(shì)，云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展如何踐行“綠水青山就是金山銀山”的理念，實(shí)現(xiàn)保護(hù)與發(fā)展并重?如何提升野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的潛力，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)樵颇袭a(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)?

依托資源優(yōu)勢(shì) “云菌”成為亮麗名片

云南資源種類和生物量居全國(guó)之首，全省129個(gè)縣(市、區(qū))均有野生食用菌分布，截至目前，云南已報(bào)道的大型真菌有2700余種，占全國(guó)的近60%，云南常見的野生食用菌種類約450種，市場(chǎng)貿(mào)易種類約300種，大宗交易50多種;全省野生食用菌年自然產(chǎn)量50萬(wàn)噸以上，年貿(mào)易量20萬(wàn)噸以上，約占全國(guó)野生食用菌市場(chǎng)份額的85%，其中“四大名菌”(松茸、塊菌、牛肝菌、雞油菌)占全世界產(chǎn)量的一半以上、中國(guó)產(chǎn)量的三分之二。

長(zhǎng)期以來，由于野生食用菌的資源稀缺性和不可復(fù)制性，市場(chǎng)需求旺盛，價(jià)格一直是波動(dòng)中上升，基本沒有出現(xiàn)過滯銷問題。今年，由于氣候、雨水偏少等原因，野生食用菌出現(xiàn)量少價(jià)高的態(tài)勢(shì)，但依然是交易量翻番，呈現(xiàn)“搶貨”的火爆場(chǎng)面。

2007年8月26日，首次在中國(guó)召開的第五屆世界菌根食用菌大會(huì)在云南省楚雄彝族自治州啟幕，讓云南野生食用菌融入世界，一舉成名天下知。如今，“云菌”已成為云南高原特色農(nóng)產(chǎn)品的一張亮麗名片。

“云南野生食用菌具有明顯的地域特點(diǎn)，在資源種類、產(chǎn)量、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和飲食文化等方面具有不可替代的優(yōu)勢(shì)。雖然其有明顯的季節(jié)性高產(chǎn)期，但仍是一年四季均有野生食用菌鮮品銷售的唯一省份。”國(guó)家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系遺傳與育種研究室崗位科學(xué)家、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員趙永昌表示，近年來，全國(guó)性的野生菌采集食用和銷售熱潮興起，云南木水花野生菌交易中心(以下簡(jiǎn)稱“木水花市場(chǎng)”)來自全國(guó)的野生食用菌種類和貿(mào)易量逐年增加;林地管護(hù)適時(shí)采收面積增加，高品質(zhì)野生食用菌(如松茸、干巴菌)產(chǎn)量增加明顯;出口量基本穩(wěn)定，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)大，平均價(jià)格逐年上升。

野生食用菌已成為不可替代的高原特色產(chǎn)業(yè)。云南是我國(guó)野生食用菌的最大產(chǎn)區(qū)，也是世界野生食用菌產(chǎn)品重要的來源地。據(jù)介紹，野生食用菌產(chǎn)業(yè)一產(chǎn)投入成本較低，隨著文旅產(chǎn)業(yè)和大健康產(chǎn)業(yè)的綜合協(xié)調(diào)發(fā)展，三產(chǎn)具有較大的發(fā)展空間。目前，短期從業(yè)人員達(dá)600萬(wàn)人，長(zhǎng)期從業(yè)人員為12萬(wàn)至20萬(wàn)人，食用菌企業(yè)約1000家，野生食用菌原始產(chǎn)值75億元至100億元，流通增加產(chǎn)值100億元至150億元。

近年來，鮮品電商市場(chǎng)快速崛起，使云南野生食用菌產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)。鮮品電商野生食用菌銷售種類如松茸、松露、雞樅、青頭菌、雞油菌、黑虎掌等增加迅速，銷售時(shí)間長(zhǎng)達(dá)8至10個(gè)月，范圍遍及全國(guó)各地，電商的興起使得與野生食用菌相關(guān)的倉(cāng)儲(chǔ)、物流、包裝、分揀等專業(yè)化工種也應(yīng)運(yùn)而生。

樹立品牌意識(shí) 走特色高效發(fā)展之路

憑借松茸優(yōu)產(chǎn)區(qū)頭銜，香格里拉一直是業(yè)界領(lǐng)頭羊，也是國(guó)內(nèi)最早形成新鮮松茸全鏈條式交易的成熟市場(chǎng)，其年自然生長(zhǎng)量超過1000噸，采集量達(dá)500噸至900噸。

7月21日，由香格里拉市建塘鎮(zhèn)吉迪村義思村民小組、香格里拉市旭潤(rùn)瑧茸生物科技有限公司、香格里拉市祥和食品有限責(zé)任公司和云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)與種質(zhì)資源研究所共同實(shí)施，啟動(dòng)了“一村一所二企”聯(lián)合打造吉迪村新型包山“保育擴(kuò)繁”模式。據(jù)悉，將對(duì)該村6000畝松茸產(chǎn)地實(shí)施開放型包山“保育擴(kuò)繁”。

“針對(duì)松茸至今無法實(shí)現(xiàn)人工培育、地域性及季節(jié)性強(qiáng)的特點(diǎn)，因地制宜發(fā)展‘林地管理，野生食用菌適時(shí)采收’，探索鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展合作模式，保護(hù)松茸資源，促進(jìn)村民增收。”中國(guó)食品土畜進(jìn)出口商會(huì)食用菌分會(huì)秘書長(zhǎng)劉自強(qiáng)在啟動(dòng)儀式上介紹，新型包山“保育擴(kuò)繁”模式，即村民享有包山區(qū)域內(nèi)松茸的所有權(quán);企業(yè)出資支付包山、村小組護(hù)山、科研機(jī)構(gòu)科研等費(fèi)用，可優(yōu)先以高于市場(chǎng)水平的價(jià)格向村民收購(gòu)優(yōu)質(zhì)松茸;科研機(jī)構(gòu)構(gòu)建一套提高松茸品質(zhì)的科學(xué)采收標(biāo)準(zhǔn)，通過廣泛宣傳提高村民合理利用資源的意識(shí)，逐步推進(jìn)松茸保育擴(kuò)繁，實(shí)現(xiàn)真正意義上的“可持續(xù)高效利用”。

針對(duì)松茸出山難、保鮮期短、運(yùn)輸要求高等痛點(diǎn)，云南順豐與迪慶藏族自治州人民政府、迪慶機(jī)場(chǎng)深化合作，持續(xù)打造“航空+高鐵+陸運(yùn)”的立體運(yùn)輸模式，最大限度保障新鮮松茸的運(yùn)輸時(shí)效與品質(zhì)。目前，松茸從產(chǎn)地直飛，24小時(shí)內(nèi)可到達(dá)全國(guó)60個(gè)以上主要城市，48小時(shí)內(nèi)可到達(dá)全國(guó)200余個(gè)城市。

在云南木水花市場(chǎng)內(nèi)，前來購(gòu)買各種野生菌的市民絡(luò)繹不絕。松茸交易專區(qū)，熙熙攘攘的買家和市民爭(zhēng)相詢價(jià)。“經(jīng)過18年的努力，云南木水花野生菌交易中心已蛻變成了具有全球影響力的野生菌交易行業(yè)標(biāo)桿。”昆明市食用菌產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姚遠(yuǎn)說，野生菌無法同質(zhì)化，從商家到消費(fèi)者都要樹立品牌意識(shí)，品牌意味著教育、管理、市場(chǎng)準(zhǔn)入、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的構(gòu)建等。要把好吃、健康、安全成為引導(dǎo)生活方式的“風(fēng)向標(biāo)”，共同增加產(chǎn)量、提高品質(zhì)，才是云南野生食用菌綠色發(fā)展的具體實(shí)踐。

建立產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 提升“云菌”產(chǎn)業(yè)發(fā)展效能

多年來，云南省以強(qiáng)勁科研支撐食用菌產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，以野生食用菌為主的云南食用菌產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展。《云南省農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化三年行動(dòng)方案(2022—2024年)》顯示：2021年全省食用菌產(chǎn)量75萬(wàn)噸、全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值385億元。

“野生食用菌是云南的特色和優(yōu)勢(shì)，但由于缺乏省級(jí)層面野生食用菌保護(hù)利用的法律制度，導(dǎo)致該產(chǎn)業(yè)處于農(nóng)民、菌商、企業(yè)和市場(chǎng)‘自行鏈接’的狀態(tài);目前全國(guó)及云南的野生食用菌產(chǎn)業(yè)存在掠奪性開采資源、開發(fā)品種單一、以初級(jí)原料出口為主、產(chǎn)品科技含量不高、市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)等較為突出的問題。”業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為：云南要從食用菌資源大省變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)強(qiáng)省的路還很長(zhǎng)。但是，立足豐富的特色資源稟賦、良好的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、巨大的產(chǎn)業(yè)體量及人文環(huán)境，云南有必要、有條件、有能力將“云菌”打造成千億元產(chǎn)業(yè)。

如今，采集、銷售野生食用菌已成為許多少數(shù)民族地區(qū)群眾增收致富的重要來源，同時(shí)帶動(dòng)了加工、貿(mào)易等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展產(chǎn)生了積極的推動(dòng)作用。

為全力打造世界一流“綠色食品牌”，加快我省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，助力鄉(xiāng)村振興，2020年11月3日出臺(tái)的《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》明確提出：要著力打造規(guī)范化、功能化交易市場(chǎng)，形成以昆明為中心，南華縣、易門縣、香格里拉市、昭陽(yáng)區(qū)、陸良縣為分中心的“1+5”交易市場(chǎng)格局，推動(dòng)云南從食用菌資源大省向產(chǎn)業(yè)強(qiáng)省轉(zhuǎn)變。

支撐這個(gè)轉(zhuǎn)變，首先是科技的力量。經(jīng)過幾代科學(xué)家的不懈努力，云南已成為全國(guó)野生食用菌科研和技術(shù)支撐最強(qiáng)的省份。中華供銷合作總社昆明食用菌研究所、云南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、中國(guó)科學(xué)院昆明植物研究所、云南大學(xué)、西南林業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)云南省熱帶作物研究所及部分州市農(nóng)業(yè)科學(xué)院等院校紛紛參與其中。全省專職從事食用菌研究的科技人員150人左右。

目前，基本查清了云南貿(mào)易野生食用菌和有毒大型真菌的物種;開展了野生食用菌保育和促繁研究;首創(chuàng)了野生食用菌微生態(tài)干預(yù)促繁技術(shù)，并在干巴菌、塊菌、牛肝菌、青頭菌等應(yīng)用上取得良好效果……

一批特色資源馴化成功并實(shí)現(xiàn)商業(yè)化生產(chǎn)。云南實(shí)現(xiàn)了金耳、暗褐網(wǎng)柄牛肝菌、白參、白肉靈芝、羊肚菌等馴化栽培和產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，珍稀菌類栽培運(yùn)用方面的研究處于世界先進(jìn)水平。

“建議將食用菌產(chǎn)業(yè)單獨(dú)納入云南省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)，加快出臺(tái)省級(jí)野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和保護(hù)利用政策，以及野生食用菌地方名錄、入食標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等體系建設(shè)，保障云南食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)有序可持續(xù)發(fā)展。”20多年來一直從事食用菌研究的趙永昌表示，通過政策支撐引導(dǎo)，加強(qiáng)資源科學(xué)利用和科技成果轉(zhuǎn)化，調(diào)整產(chǎn)業(yè)管理機(jī)構(gòu)，用全產(chǎn)業(yè)鏈的野生食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，提高“云菌”走向世界的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

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