香港盆菜。 （資料圖片）

盆菜是香港特色菜肴之一，一盆菜里薈萃了百菜百味。香港人喜歡逢年過節(jié)時(shí)吃盆菜，賦予盆菜喜慶團(tuán)聚的意義。記者近日走訪了盆菜習(xí)俗興盛之地——香港新界大埔頭村，發(fā)掘盆菜背后的故事。

農(nóng)歷正月十六一大早，大埔頭村鄧氏家族的人們便忙活起來，祠堂外一片熱鬧景象。有的人支起桌子，放上案板，開始洗菜、切菜；有的人搭起灶臺(tái)，放上大鐵鍋，準(zhǔn)備燒水、炒菜；有的人拿起勺子，不斷攪拌鍋中正在熬制的高湯，熱滾滾，香噴噴。

“我們族人每逢正月十六都會(huì)舉行一年一度的慶燈盆菜宴，這一習(xí)俗已延續(xù)了一百多年。”村中輩分較長、年近七旬的鄧興華告訴記者。

據(jù)介紹，每年正月，當(dāng)?shù)卮迕穸紩?huì)挑選吉日搭建燈棚，舉行點(diǎn)燈儀式，寓意“添丁”。點(diǎn)燈儀式完成后，人們會(huì)在正月十六晚舉行慶燈盆菜宴，廣宴族人，邀請親朋好友共同為添丁者送去祝福。

“慶燈盆菜，一定包括許多有好意頭的食材。”熱心的鄧興華帶領(lǐng)記者來到后廚，向記者介紹起了制作盆菜必不可少的食材：蠔豉寓意“好事”，蘿卜菜頭取自諧音“彩頭”，慈姑則有“添丁生子”的意思……其它材料還包括五花腩、門鱔干、豬皮、魷魚、雞肉、冬菇、豆腐泡等。

據(jù)介紹，盆菜源于宋代，傳說當(dāng)時(shí)新界村民將煮好的食材放在盆內(nèi)，招待落難到香港的宋帝趙昺君臣，至今已有數(shù)百年歷史。村里在祭祀、嫁娶、生日等節(jié)日時(shí)都會(huì)烹制盆菜，這已成為當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)習(xí)俗之一。

每年正月十六，村里幾位極富經(jīng)驗(yàn)的師傅都會(huì)肩負(fù)起制作盆菜的重任，今年，他們一共要烹制160多份盆菜。一道具有鄉(xiāng)村風(fēng)味的正宗盆菜是由很多人分工合作完成的，人們從三天前就要著手準(zhǔn)備，這是一項(xiàng)相當(dāng)繁瑣和辛勞的工作。

已連續(xù)參加10多年慶燈盆菜宴烹飪的主廚鄧文龍介紹說，首先，要統(tǒng)計(jì)本村門頭，確定需煮盆菜數(shù)量；其次，要準(zhǔn)備充足木柴，因?yàn)椴窕饛?qiáng)久耐溫，煮出來的菜才最美味；再次，要提前購買大量新鮮食材，其中的豬皮、魷魚等干貨，要提前一天放在水中浸泡；最重要的一點(diǎn)是，豬肉要提前炆，讓其出水、上色、入味，人們吃進(jìn)口中才會(huì)覺得不肥不膩、甘香軟滑。

當(dāng)天，師傅們將這些食材入鍋后，用加長版的大菜鏟不斷翻炒，還時(shí)不時(shí)加入南乳、面豉醬、蔥、蒜、姜汁等進(jìn)行調(diào)味。忙活了數(shù)小時(shí)后，下午時(shí)分，盆菜制作完成，師傅們用金屬盆盛裝，將這道最傳統(tǒng)的美味分派給村民及親朋好友享受。

下午6時(shí)，家家戶戶門前都已搭上桌子，擺好凳子，村民及到訪嘉賓們圍桌而坐。熱氣騰騰、香氣撲鼻的盆菜被端上了餐桌，人們一邊品嘗美味，一邊談笑風(fēng)生，氣氛熱鬧。

“一盤小小的盆菜，體現(xiàn)了族人間團(tuán)結(jié)的精神。每年舉行盆菜宴，大家都會(huì)聚集起來，一方面?zhèn)鞒兄鴤鹘y(tǒng)習(xí)俗，另一方面加強(qiáng)了宗族之間的凝聚力和歸屬感。”大埔區(qū)議員鄧銘泰說。

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